必吃!日本三重縣4大特色美食

2022-10-05
地形南北狹長的日本三重縣,有「櫛田川」流經中央,以此分為北側的內帶地域與南側的外帶地域。

內帶地域於東可眺望伊勢灣,西北則有養老、鈴鹿、笠置、布引等山;外帶地域的東部,從溺灣地形的志摩半島,沿著熊野灘南下,便是紀伊半島東部。而外帶地域東南側的海岸地帶,由於受黑潮影響,氣候較溫暖。

三重縣伊勢市
三重縣有著優厚的天然資源。(Photo/ふがまるちゃん

基於得天獨厚的地勢,三重縣農產及漁獲豐富,品質優良,舉凡享譽全世界的松阪牛或伊賀牛,還有全日本生產量占第三名的伊勢茶,其他如稻米、番茄、熊野地雞等皆出自此地。

到三重縣旅行時,值得一嘗名產或鄉土料理如:伊勢烏龍麵、松阪牛和秋刀魚壽司等特色美味!

重口味愛好者不可錯過 伊勢烏龍麵

伊勢烏龍麵的麵體相當粗,直徑約1cm,口感軟爛,跟一般帶有筋性的烏龍麵不同。
醬汁也並非搭配常見的清湯,而是顏色偏深的濃稠醬油為主,基本款不大會配料,撒些蔥花即可上桌。

伊勢烏龍麵的口感會特別軟爛,其背後據說有一番歷史演變。古代的日本庶民無法自由移動甚或出行,然而若是前往參拜伊勢神宮則不受限於此規定。由於參拜路途遙遠,一路顛簸,到了伊勢神宮已經耗盡體力。貼心的烏龍麵店家為了讓朝聖者們的身體能夠迅速且良好地消化食物以補充精氣神,才將烏龍麵煮得軟爛,再配上鹹香醬汁,衝擊味蕾,使疲勞瞬間消散。

推薦店家|うどんや ふくすけ
推薦理由|該店在知名日本美食資訊網「食べログ頗受網友好評,提供多種烏龍麵風味,如松阪牛烏龍麵、山藥泥烏龍麵、炸蝦烏龍麵等。由於烏龍麵手工製,醬汁也是自家熬煮,所以供餐數量有限。避免向隅,記得請早。


日本三重烏龍麵名店
日本三重縣伊勢烏龍麵名店,ふくすけ。(Photo/おかげ横丁


月見烏龍麵是人氣不墜的口味。(Photo/フォーリンデブはっしー

餐桌上閃耀的細緻油花 頂級松阪牛

名列3大和牛的松阪牛並非品種名稱,是因為牛隻在三重縣松阪市及其近郊養育而成,才稱作松阪牛。

松阪牛的定義是,於三重縣松阪牛認定區域內飼養、出生後未滿12個月且未生育的黑毛雌牛。飼養過程相當講究,會給牛隻喝啤酒以提升肌肉增加、為使油花分布均勻幫其按摩。其油花猶如降霜,享有「肉中藝術品」的美譽。

在過去,擁有「松阪牛」名稱的牛肉就是「高級肉品」。然而,為因應2001年發生的狂牛病問題及產地偽造事件,在2002年開始了「松阪牛個體識別管理系統」,而於此系統所註冊的肉牛皆為松阪牛。同年8月法規改訂,將「松阪牛」的定義自牛肉分級制度(枝肉の格付け刪除,於是即使為等級最低的C-1也可稱作「松阪牛」。至此,松阪牛等於是頂級肉品的時代便告終結。

但說回頂級松阪牛最合適的烹飪方式,便是香煎牛排與壽喜燒,如此即可直接品嘗到肉質細緻、滑嫩甘甜的風味。

推薦店家|和田金
推薦理由|和田金歷史將近150年,從自家牧場飼育並嚴選出和牛肉烹為壽喜燒,讓客人品嘗到厚切松阪牛濃烈卻細緻的口感,而且用餐環境雅致,彷若在高級旅館內享受在地美味,實屬人間天堂。


和田金松阪牛套餐
壽喜燒是享用松阪牛細緻肉質的料理方式之一。(Photo/一般社団法人松阪市観光協会

賞味期間限定的龍蝦之王 伊勢龍蝦

肉質細嫩為「龍蝦之王」的伊勢龍蝦海內外馳名,之所以名為伊勢,據說是由於古代當時的首都「京都」有許多產物來自伊勢,因此得名。古書《大和本草》記載:「此蝦自伊勢而來,故號伊勢蝦」(此の海老、伊勢より来る故、伊勢海老と号す)。

伊勢龍蝦體型可長至約40公分,一般市場常見者多為20至30公分。在價格上,則會視龍蝦大小、損傷程度、有無觸角等因素而有變動,但500g約為日幣1萬元;造成價格昂貴的原因是養殖困難,從幼蝦到能夠上市需花上3年左右的時間。

為永續發展,當地在每年5月到9月的龍蝦産卵期禁止捕撈,從10月到翌年4月才屬捕撈期。所以,想品嘗伊勢龍蝦得注意時間,免得不遠千里而來卻撲空了。

推薦店家|伊勢海老 海鮮蒸し料理 華月
推薦理由|海鮮愛好者必訪店家,該店以蒸海鮮出名,除了伊勢龍蝦,鮑魚料理也是店家的拿手招牌。


伊勢龍蝦
兼顧視覺與味覺的龍蝦盛宴。(Photo/ぐるなび

讓人筷子停不下來 秋刀魚壽司

秋刀魚壽司原本是在節慶、祭典之際才會出現的鄉土料理(以各地產物做成的特色料理,其料理蘊含當地歷史與文化,更影響其飲食生活型態),但現在則不限場合就能品嘗。浸漬過柑橘醋的秋刀魚,其鮮味與酸味嘗來相當清爽,讓人筷子停不下來。

而其實,這道佳餚並不是只能在三重縣吃到。不過,要做出好吃的秋刀魚壽司,在秋刀魚的選擇上就不適合採用肥美款。由於三重縣南部的東紀州所捕獲的秋刀魚脂肪較少,因此相當適合做成秋刀魚壽司享用。

三重縣熊野市的秋刀魚壽司保存會(さんま寿司保存会更於2004年起將1月10日訂為「秋刀魚壽司之日」,可見這道料理對當地人的重要性。

推薦店家|万両寿し
推薦理由|相傳三代的好味道讓人一試成主顧,店家的態度也親切好客,做工仔細的秋刀魚壽司堪比其店名,是值得萬兩的美食。


壽司店
樸實的店家內藏傳承三代的美味。(Photo/東紀州觀光手帖

秋刀魚壽司
味道鮮美的秋刀魚壽司。(Photo/三重県紀北町観光協会


(撰文:Genie Zheng;圖片:ふがまるちゃん、おかげ横丁、フォーリンデブはっしー、一般社団法人松阪市観光協会、ぐるなび、東紀州觀光手帖、三重県紀北町観光協会


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