綠色餐廳-番紅花專欄|八斗邀友善餐廳 以風土做菜釀酒

2021-11-29

你不能「隨興」跑到八斗邀以為有飯吃,戴秀真很可能不在家。她很可能跑去處理社區營造,或在港邊整理漁獲。想吃到基隆鮮甜有勁的小卷、飛魚卵與螃蟹,你就得先預約。


關於基隆,我們想到的是……

我問了幾個十歲孩子,提起基隆,你們會想到什麼呢?他們眨著天真、晶晶亮亮的眸子,此起彼落回答我:「基隆是雨都,一直在下雨」、「基隆廟口的營養三明治和泡泡冰,好好吃!」我又問了幾個日本朋友,是什麼吸引他們展開基隆的散策呢?他們無比認真地說:「一邊看港邊郵輪一邊喝咖啡,這是台北沒有的生活呢……」我再問了幾個牽著寶寶小手、在基隆火車站準備返家的年輕父母們,為什麼不怕麻煩、帶著寶貝搭火車來到這裡呢?他們溫柔又熱情地說:「因為這裡有博物館又有潮境公園,聽著海浪聲、奔跑放風箏,好療癒!」

這就是基隆。一百個人會給你一百種基隆的玩法。如果你問我愛上基隆的什麼,我會打開地圖指給你,這裡有很棒的獨立書店和連鎖書店,這裡有很好吃的元宵、肝腸、豬腳湯,這裡有海的顏色、湛藍得發燙的象鼻岩,這裡有美得要命的和平島步道,這裡有歷史建築阿根納造船廠的故事,這裡有仁愛市場可以洗頭、買菜、吃炒麵,當然,你更可以半夜來到崁仔頂,擠在沸騰的人群裡,感受漁市場最魅惑人心的脈動……(延伸閱讀:基隆暖暖,走讀淡蘭古道百年生態人文

基隆和平島
環繞著基隆和平島的湛藍海洋,折射著午後的金黃日光。

愛上八斗子氣味的女人

不如今天我們來聊聊基隆的八斗子。最美的臨海支線——深澳線,從瑞芳、海科館一路延伸到最終站八斗子車站,這一站依山傍海、海天一線,被譽為「北台灣的多良車站」。原是一座獨立島嶼,日治時期為興建北部火力發電所,因此填土造陸而與台灣本島銜接,也形成了八斗子灣及漁港,與和平島日夜相望。

而在海洋大學度過青澀求學歲月的戴秀真,畢業後卻再也離不開基隆的海風、人事與環境永續議題,因此和事業夥伴們一起在八斗子老街僻靜的一角,開了「八斗邀友善餐廳」,讓旅人來到這裡,有海可以看,也有來自大海的鮮甜食物可享!(延伸閱讀:風土美味台灣鹽之花推手-洲南鹽場蔡炅樵

基隆八斗子八斗腰友善餐廳
八斗邀友善餐廳店長戴秀真,到海洋大學讀完書後就離不開基隆了,以各種方式為基隆這個地方做一些美好的事情。(Photo/綠媒體)

有個性的是,為了不浪費食材,戴秀真堅持採「預約制」,有多少預約就備多少料,不必因為等待客人上門而多備了食材、最後卻可能丟棄的命運,做到零浪費也幾乎等於零廚餘。

所以你不能「隨興」跑到八斗邀友善餐廳以為有飯吃,戴秀真很可能不在家。她很可能跑去處理社區營造的公共事務,或在漁船邊整理新到的漁獲。想喝到最接基隆地氣的精釀啤酒,想吃到基隆鮮甜有勁的小卷、飛魚卵與螃蟹,你就得計畫性地打電話或留訊息預約,戴秀真就會當天一大早上菜市場買多種新鮮蔬菜,為你呈現她最用心的料理。

基隆海鮮八斗邀友善餐廳
餐廳位於八斗子,絕對有新鮮海產!八斗邀有固定配合的老船長,以永續海洋的方式捕撈,吃得健康美味又安心。(Photo/綠媒體)

最短碳足跡的山珍海味共冶一爐

靠海吃海的基隆,海鮮火鍋始終有其經典地位,八斗邀的「柚饗藥泥」漁夫鍋,暖客人的胃也暖了當地漁夫與農人的心。基隆山藥品質全國聞名,戴秀真將它與本地海物相結合,客人在店裡圍坐成一圈,望著鍋子上炊煙氤氳,無不食指大動。

名字至為有趣的「柚饗藥泥」,係取材入秋以後的當令白色蔬食,囊括了山藥、蓮藕、大小白菜、鴻喜菇、豆芽菜,有潤肺之效,更能助攻湯頭的清甜,引出船凍的黃金蟹、大頭蝦、鎖管、透抽之極鮮。連高湯都不需要,直接豪邁地倒入自釀的柚子啤酒,蒸氣熱騰瀰漫著陣陣柚麥香。

基隆八斗邀餐廳海鮮火鍋
跟著時節吃火鍋,放入當季蔬果熱煮,寒涼冬日來一碗,滿足肚腹又能暖身暖心。(Photo/綠媒體)

這漁夫鍋可不是將所有食材一股腦地丟入鍋子裡共煮,龜毛的戴秀真自有其「開鍋」流程。必須以白色蔬菜開場,先喝口清湯開開胃;再依序放入鎖管、透抽,涮個兩下,等變色即掌握黃金賞味時間,大口品嚐其Q彈;而魚丸與吉古拉(竹輪)絕不可少,是「吃巧的好配角」!

一邊吃一邊啜飲啤酒,那最吸睛的甲殼類放在最後頭,此時七分飽,將黃金蟹與大頭蝦,緩緩放進滾燙起霧的鍋中,待高湯再次冒泡,即可動手剝殼吮指嘖嘖嘖。我們將八斗子最短碳足跡的山珍海味,共冶一爐,再配上一碗宜蘭自然農法種植的小鶹米,一切都是珍而惜之的心情。(延伸閱讀:泔米食堂 - 用米說台灣的故事

基隆八斗邀餐廳海鮮火鍋
獨創的一鍋兩吃!熬煮過蔬菜後,接著將海港直送的船凍海鮮下鍋,再倒入自家精釀的柚香啤酒,味美肉鮮滋味好極了。(Photo/綠媒體)

大口乾一杯基隆地產釀的啤酒

而旅人千萬不要小覷八斗邀這小小食坊所推出的啤酒,強調台灣風土在地精釀,追求「地酒配地食」,每一款都迭有特色,有「潮境」啤酒、「雞籠」啤酒、「瑪陵」啤酒,和完全不含酒精的「北火」。

假日愛跑潮境公園的我,自然對「潮境」啤酒充滿好奇。潮境公園一帶水質潔淨,各種海藻隨著潮汐而豐盛生長,除了石花菜、頭髮菜和紫菜,還有生長在潮間帶海蝕平台上的綠藻「石蓴」。石蓴的每株每葉,均須以人工採收、清洗,烘乾、打碎,而「潮境」啤酒的發想,是在釀造啤酒的過程,將石蓴綠藻粉以「乾投」的方式投入麥酒中,與特選過的美系啤酒花香氣充分調和,聞起來有顯著的酒花及「大海氣味」,口感清爽且苦韻紮實,特別適合與清蒸海鮮如透抽、鎖管、明蝦搭配。

基隆精釀啤酒
將基隆獨特食材,成功轉身為受歡迎的精釀啤酒,推出一系列別具特色的「地酒」。(Photo/綠媒體)

而「雞籠」啤酒的創意也不遑多讓。如黑咖啡般的發光色澤,讓人無法猜測的香氣,究竟是單品咖啡還是黑麥啤酒?以雙倍烘焙過的台灣硬紅冬麥,發酵出厚實的麥香所轉醇的濃香,初飲帶有揮不去的微微逼苦,約30秒過後,滲入基隆七堵野生紅淡蜜的細緻甜韻,開始在口腔逐漸散發,那黑麥及蜂蜜充分融合的多層次風味,喚醒了舌根上的每個細胞,尤其適合搭配BBQ和碳烤類海鮮。

用鐵盒外送百元友善便當

以一家預約制的小餐廳,充分體現珍愛八斗子的心情,戴秀真還接受地方上的「便當預定」,厲害的是,她不使用一次性耗材,而是備有200個便當鐵盒,以此盛裝特色便當給客戶,便當盒收回來後再逐一清洗晾乾。

我問她,「這麼做妳不嫌麻煩麼?」總是爽朗樂天的戴秀真說,「回收鐵便當盒、洗便當盒確實比較累,但是,這種『無塑的累積』很可觀,如果出了兩萬個便當,就表示我少用了兩萬個廢棄塑膠盒,大地和大海也就少了兩萬個廢棄餐盒的汙染,有這麼大的誘因,我怎麼能不用鐵便當盒呢!」(延伸閱讀:向綠色餐廳點外賣,讓外食多一份永續安心

基隆綠色餐廳八斗邀友善餐廳
作為綠色餐廳的一份子,八斗邀餐廳的便當皆裝盛在可重複的利用的鐵便當盒中。(Photo/綠媒體)

就是這些那些,讓八斗邀友善餐廳成為八斗子一處閃閃發亮的所在。貓兒在這裡自由而安全地被守護,「地方創生」與「社區營造」被低調而真誠地實踐。行經基隆,「巴豆腰」了嗎?這裡有精彩的套餐、鍋物和精釀啤酒,準備好給探索八斗子美食的你。
 
番紅花今日菜單

柚饗藥你
秋冬時節最宜煲湯益氣,煮鍋放入季節時蔬,搭配基隆得天獨厚的黃金蟹與鎖管等原船凍海鮮,再倒入橙柚風味的自釀啤酒,滿鍋生香。

基隆八斗邀友善餐廳海鮮火鍋

山海簡餐
嚴選當季漁貨、飛魚卵香腸、船凍鎖管、當季友善蔬果,配一碗無農藥的飯,再喝一碗魚丸湯,吃進的是正港八斗子的海口滋味。

基隆八斗邀餐廳山海簡餐

基隆在地精釀啤酒
取基隆在地材料入酒,石蓴綠藻粉、蜂蜜、樹梅、柚子等。定番款有「潮境」、「雞籠」、「瑪陵」、「北火」,更有季節限定的口味。

基隆在地精釀啤酒
八斗邀友善餐廳

預約制無菜單套餐,30 席
地址:基隆市八斗街35號
電話:02-2469-0800 
營業時間:週二至週日11:30-14:00、17:30-20:00 /週一公休
Facebook:https://www.facebook.com/badauyao/


作者:番紅花;圖片:黃名毅,本文由 Green Media 綠媒體授權轉載,原文刊載於綠媒體

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