成就木桶裡的台灣之光-南投酒廠橡木桶修復師陳慶昇

2021-04-14

南投酒廠是台灣原生威士忌OMAR的誕生地,利用南投的清冽好水與溫暖空氣,釀造出一批又一批在國際上獲獎無數的台灣風味酒品。

Omar威士忌
古蘇格蘭語Omar意指『琥珀』,南投酒廠以獨特地理環境為威士忌灌注台灣風味

在南投酒廠內,有一群橡木桶修復師,也稱為『洋樽修護技術員』,台灣的威士忌品牌能在國際上持續發亮,他們功不可沒。(延伸閱讀:在國際上也閃閃發光的,台北匠人級咖啡館

修復師們每天都需要專注檢查每一座橡木桶的細節,確認桶子是否發霉,或有破洞需要修補。 「橡木桶除了修復之外,隔一段時間還要定期幫它清洗。台灣地理環境溼度很高,灰塵容易黏著在橡木桶表層,久而久之它就無法呼吸了。」修復橡木桶超過40年的陳慶昇師傅說道。

Omar威士忌木桶修復
在2020年底退休的陳慶昇,在過往41年間,每天與橡木桶相伴,確保好桶釀出好酒

在陳師傅眼中,橡木桶跟人一樣,也是在一呼一吸之間存活著。而酒存在橡木桶內的化學變化,正如同呼吸與轉換,隨著時間熟成,釀成味道純厚豐富的金黃色威士忌。

橡木桶修復師是威士忌品質的守護者,必須讓橡木桶能順暢呼吸,才能成就有生命力的威士忌。而在台灣尚無專製橡木桶技藝的現況下,師傅們使用台灣在地的水蠟燭(香蒲)為修復材料,來修補有損裂的木桶,並研製出專屬台灣自己的工序流程,展現令國際驚豔的傳統修復技藝,讓台灣精神不只在木桶裡沈澱,也在木桶上發光。

Omar威士忌木桶修復
修復師將使用過的木桶一一檢查修復,助力酒廠釀出專屬台灣風味桶酒品

Omar威士忌木桶修復原料香蒲
因地制宜使用在地材料水蠟燭(香蒲)來修復木桶,開創獨樹一格的台灣木桶修復技術

文化總會在去年(2020)推出的《匠人魂》系列影片:一呼一吸,橡木桶修復師,便以陳慶昇師傅為主角,紀錄著他的木工技藝與思維,以及他始終堅持的匠人精神。

Omar威士忌木桶修復師
戴著頭燈,手持工具,陳慶昇對待木桶修復的態度一絲不苟,守護威士忌的品質超過40年

走訪南投酒廠,見證台灣威士忌的起點:OMAR威士忌品飲及獨家觀摩修桶術|南投酒廠體驗

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