綠色餐廳-番紅花專欄|Eske Place Coffee House:以咖啡為詩,對家鄉唱出最溫柔的情歌

2022-06-06
范光宇不喜歡多提他得獎的光環,反而你問他屏東哪裡好吃好玩,他會兩眼發光講個不停,那股奔放的情感,你會知道眼前這個在海外成長的青年,是真心愛著他的家鄉,屏東。
在屏東生存的理由……



在屏東生存的理由很多,這裡有全國各路美食家訂不到位的餐廳Akeme,有東港大鵬灣的溼地水鳥,有如星子般分布的獨立書店,有追逐佳樂水冬季東北季風的衝浪人,有獅子部落裡葉尖和葉心又嫩又綠的有機山蘇,有落山風吹拂而甜美多汁的恆春洋蔥,有山海之間此生必走的阿朗壹古道……,屏東就是這麼大山大水、風土深厚。



而此刻我坐在屏東市區巷弄裡的Eske Place Coffee House,看著咖啡師范光宇專注地沖煮一壺咖啡,滿室縈繞不去的是他親自烘焙的豆香;那雪櫃裡的各種甜點,則由他在紐西蘭拿過珠寶設計大賽冠軍的妻子Angela製作,那些因大量使用南國當令水果而美麗誘人如多彩寶石的蛋糕……,很難想像國境之南的這裡,竟有人開了這麼一家散發正統紐澳風格的小咖啡館,且活得越來越好,即將邁向第十年。(延伸閱讀:綠色農場|屏東潮州-林后可可園:當可可遇上美妝,打造台灣可可出口方程式




Eske Place Coffee House除了有誘人的咖啡和甜點,店內空間也令人怦然心動。(Photo/綠媒體)

當范光宇把咖啡端上桌,我啜飲的第一口入喉,舌尖流動著橡木桶中沉澱酵母帶出的起司味和隱微的礦石感與花香;再嚐一口連年拿下屏東「有厚禮數」的「經典紅豆派」,身心靈頓時鬆軟如雲,這一刻,我想Eske Place就是許多人在屏東生存的理由吧。




從咖啡中窺見土地與文學

范光宇的咖啡資歷完整,寫起來落落長,擁有七張世界級的咖啡師證照,包含Q Arabica Grader 國際 Q 杯測師資格認證、SCA 烘豆師/杯測師等,並成功研發出全球咖啡界第一支專用沖煮水,被指定為The Mastercup Water (沖煮大師)咖啡與茶專用。



人生第一次回到家鄉開咖啡廳,就榮獲2017、2019、2020的「屏東十大好店」、台中米其林一星法式餐廳的指定佐餐咖啡……,但這些光環范光宇不喜歡多提,反而你問他屏東哪家的豬腳和牛肉鍋好吃,哪個部落的風景最美,他會兩眼發光講個不停,仔細畫下地圖給你,那股奔放的情感,你會知道眼前這個國中畢業就被家人送去紐西蘭念書、畢業、工作的青年,是真心愛著屏東。

十年前他把兩個小不隆咚的兒子扛回來台灣上幼稚園、學中文、跟阿公阿嬤一起生活,都不是他面對媒體時說的「故事」,而是他對屏東這塊土地的熱愛與信心。(延伸閱讀:風土人文滋養的「小湊歌謠祭」 匯聚樂迷傾聽成功小鎮的豐盈美好


雖備受饕客追捧,但范光宇不愛多提這些光環,開店只是因為他對咖啡,以及家鄉屏東的愛。(Photo/綠媒體)

范光宇被客人暱稱為「Tony」,煮得一手好咖啡是基本,他對「綠色永續」的堅持,也點點滴滴落實在店裡供應的飲食上,像是炎熱夏日最受歡迎的冰咖啡,Tony把咖啡果在後製處理時被拋除掉的外層果皮、果肉與果膠層收集起來,巧妙做成咖啡漿果乾(cascara),讓他的冰咖啡因此更增添水果香氣。

Tony還和多納部落的咖啡農契作八百株咖啡樹,耐心等待六年,這八百株咖啡樹因寒害與不適應死傷過半,2020年終於第一次收成15公斤的原鄉咖啡豆,得來何其不易,這批珍貴的豆子遂成為2020南國漫讀節「文庫咖啡包—吳晟〈負荷〉」的作品。

「文庫咖啡包」是在紐西蘭啃讀金庸小說度過青春歲月的Tony,應南國漫讀節之邀,為四本經典文學——白先勇《寂寞的十七歲》、邱妙津《鱷魚手記》、李維菁《老派約會之必要》、吳晟〈負荷〉所設計的咖啡掛耳包,他精心調和出屬於文本獨一無二的咖啡韻味。

為表達出吳晟〈負荷〉詩句中的溫暖父愛,他將屏東咖啡豆與屏東內埔味噌廠商合作,使用味増酵母菌發酵培育,調性沈穩厚實,詮釋了他對〈負荷〉的閱讀感受。這是一個溫柔的跨界提案,透過咖啡的媒介,我們因此重新回顧邱妙津、李維菁、吳晟、白先勇的文字召喚,壞的是我捨不得喝,只想把它們好好收藏。(延伸閱讀:帶著台灣咖啡走向世界,森高砂定位寶島風味​​​​​​​

來自珠寶設計師的藝術甜點


連年拿下屏東「有厚禮數」的經典紅豆派。(Photo/綠媒體)

而喝咖啡總少不了甜點。配方來自Tony媽媽的經典紅豆派,標榜「結婚大餅、祝壽、滿月、慶生百搭款」,採用屏東在地紅豆,結合紐西蘭式手工派皮,樸實卻暖麗,讓紐西蘭與台灣國境之南的不同鄉村風味,完美揉黏,打造出新穎的屏東滋味。

除了素樸耐吃的紅豆派,萬丹紅豆也有日式風味的可能,甜點師Angela選用日本伊藤園抹茶,烘烤出「抹茶紅豆塔—綠意」,讓優雅不苦澀的玉露茶香和萬丹特選紅豆,點綴嫩薄荷葉,將屏東大武山脈下的綠意,成為盤中的歌詩。


在地檸檬與進口重乳酪協力合奏的檸檬起司派。(Photo/綠媒體)

也有客人甚愛檸檬起司派,Angela選定屏東里港無籽檸檬特有的清芳,讓在地檸檬與進口重乳酪協力合奏,果香輕盈、乳香醇郁,讓屏東人視之為最日常的檸檬,展現出異國美食的風貌。

血液裡有著珠寶設計師的渾然美感,Angela讓屏東甜點邁向精緻如藝術創作的新天地,哪怕是國人耳熟能詳的鳳梨酥,她也以瑪德蓮蛋糕體和自己調製的土鳳梨餡表現出新意,栗子般的可愛樣貌,再點綴著深黑苦甜巧克力與烤杏仁角,酸、甜、苦三味平衡,一推出就秒殺!(延伸閱讀:儀式感就靠這一味!隱含吉祥祝福的台式甜鹹年糕

美學涵養與熱帶水果迸發出的火花不僅於此,Angela也不放過枋山的芒果。為了讓甜點自己訴說風土的故事,她和Eske Place團隊跑到枋山去尋覓專做日本外銷等級的「盧家芒果 Mango-Lu」,成本雖高但風味明雅濃郁,通過三百多樣的農藥檢測合格,以天然牛奶肥呵護,枋山的落山風與溫暖陽光讓芒果自然熟成,這做出來的甜點怎麼會不好吃!


使用日本外銷等級的「盧家芒果 Mango-Lu」,只為給天下母親享受最美味最美麗的母親節蛋糕。(圖片提供/Eske Place Coffee House)

芒果在Angela巧思巧手下,和崁頂的網室無花果攜手演出一款母親節蛋糕,下層是法式杏仁蛋糕,最上層是柔軟的戚風,內餡則豪邁投入大量的盧家芒果與馬士卡彭慕斯,全程手工,精緻高雅。我一向關注母親節蛋糕,只因我認為天下母親值得享受最美味最美麗的甜點,Angela自己也是兩個孩子的母親,她完全懂得疼惜母親、為屏東地方媽媽做出最美麗甜點的那份心情。

除了不斷推陳出新的甜點與咖啡豆,每天早上八點準時開門的Eske Place,也供應極富紐澳精神的早午餐。打開菜單,紐西蘭咖啡廳必有的「鄉村鹹派」,1738年英國傳統食譜的「蘇格蘭蛋」,香料紅醬燉煮豐盈蔬菜的「牧羊人焗烤」,經典英式早餐的「班尼迪克蛋」,搭配手做拖鞋麵包的「主廚濃湯」,以義式香料、青醬優格和kiwi嬤嬤沾醬的「鄉村薯條」……就算天天來也不會膩。(延伸閱讀:泔米食堂 - 用米說台灣的故事


豐富的早午餐菜單,就算天天來也不會膩!(Photo/綠媒體)

我最愛「蘇格蘭蛋」,第一次看到這道料理是在NHK日劇《多謝款待》,對「蘇格蘭蛋」的濃郁蛋香留下深刻的印象,而Eske Place在蘇格蘭蛋下方舖了一圈的搗得完美的碗豆泥,軟而不爛,並刻意保留略帶沙質的口感,碗豆泥中的新鮮薄荷葉,完美平衡了炸蛋的醇厚風味。

在屏東以這樣的早餐和Tony的手沖咖啡揭開一天的序幕,能不幸福麼。



讀到這裡,你可能沒注意到,豐富、繽紛、有趣、時尚、精緻、多樣化的Eske Place Coffee House,沒有供應肉類,是全然的蛋奶素蔬食。歡迎來到Tony和Angela回返屏東的咖啡新樂園,國境之南,譜寫在地美食的新頁。
 
番紅花今日菜單

Egg Benedict 班尼迪克蛋、鄉村薯條、鄉村鹹派、季節限定Cheese Cake、經典紅豆派、檸檬起司派、特選精品咖啡。
 



Eske Place Coffee House
地址:屏東縣屏東市民享路142號
營業時間:08:00~17:30/週一、週二公休
網站:
https://www.facebook.com/eskeplace

作者:番紅花;圖片:黃名毅,本文由 Green Media 綠媒體授權轉載,原文刊載於綠媒體

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