綠色餐廳|1982 de glacée 法式冰淇淋 從冰晶中看見對土地與環境的關懷

2022-02-08

Miky在原料選用、包裝設計等方面,裡裡外外皆表達了她對台灣生態環境的關心與訴求,更希望透過這些方式,讓消費者在享受美味之餘,同時去發掘這些台灣綠色食材背後的故事。


台南老字號品牌的延續與重生


1982 de glacée 法式冰淇淋藉著人人喜愛的甜點,來溝通與傳遞環境生態的重要性。(Photo/綠媒體)

五年級生老台南人對「藍鷹冰果室」的冰淇淋絕對不陌生,也是那個年代很潮的義式冰淇淋唯一選擇。在中斷多年後,第三代吳書瑀(Miky),棄高薪的科技業會計工作,回台南學習冰淇淋製作,並轉換成無添加的健康冰淇淋,兩年後年年得大獎,落實環境永續經營與健康飲食的綠色理想。

談起話來樂觀直率的Miky,從小對環境與藝文就有特別的關懷情愫,政大會計研究所的論文寫「環境會計」的議題,盡管令人摸不著頭緒,還是語氣和緩堅定的解釋說,近年來大家討論的小從碳排放量,大到環境變遷、氣候問題和能源政策等,都離不開環境會計的專業領域,當然也是自我探索環境關懷的方法之一。

既然篤定的環境關懷議題,Miky決定離職回台南,學木工邊整理原是藍鷹冰淇淋工廠的老家建築,同時憑藉兒時留存味覺記憶,重新學習也找回那幸福滋味與口感,並利用老建築結合藝文表演和舉辦「綠生活市集」等活動,活用的功能與設計於2015年獲選台南的「老屋欣力獎」,接著完全專注在地食材和無添加冰淇淋經營,變身為「1982法式冰淇淋」。


吳書瑀自己收集木料、親手改造老家院子。(Photo/綠媒體)


保留金屬窗栓不只保留老屋痕跡,還可以讓客人掛包包。(Photo/綠媒體)

嚴選用料,在地的無毒蔬果最美味!


不同口味的冰淇淋盒蓋有著完全不一樣的繪圖,勾勒出台灣的環境元素。(Photo/綠媒體)

長期關注環境議題的Miky,對於原味和有機無毒的台灣蔬果有特別體悟。獲知台灣是奇異果原產地之一,於是找到新竹尖石鄉原住民青農復育種植的百香果,這野外季節限定的水果,一嚐後酸甜滋味令她難忘。獲得青農支援下,Miky把它華麗變身成國宴甜品,令許多人念念不忘,一路尋訪到台南的1982法式冰淇淋的無添加奇異果Sorbet(雪酪)。

新竹鹿寮坑守護計畫,是台灣信託法後第一個環境信託案,由一群愛自然的朋友集資買下這低海拔森林進行環境信託,生態保育以及環境保護理念推廣下,為擴大保護生物棲息地在森林附近認養廢耕的果園, 與社區合作採友善環境耕作農法。加入守護行列的Miky希望更多人認識這個計劃,並且實質的協助這個守護森林的行動,於是將計劃內生產的海梨柑研發成「鹿寮海梨柑啤酒」,將此收入之25%回饋到計劃中。


吳書瑀的冰淇淋不只蒐羅各地蔬果的真味,還年年獲獎。(Photo/綠媒體)

酸甜夠味的南投百香果,在友善耕作農民細心呵護下,被Miky轉化成濃郁果香味冰淇淋,也拿下無添加食品的三星獎。知名的北港花生在友善種植農民的穩定供貨下,Miky用粗鹽烘烤,再低溫研磨釋放油脂,最後加入蒸煮碎花生做成冰淇淋,甜鹹味覺在低溫解凍中的同時被釋放非常特別,拿下三星獎也成為國宴食品。

幾年來,Miky的冰淇淋都以友善種植的台灣水果為主,無添加的三星和兩星認證已經第五座、國宴指定品五種。與南投友善耕種茶農合作的台茶十八號紅玉紅茶冰淇淋,2020年再添一座比利時布魯塞爾的世界食品評鑑銀牌獎。 


長期關注環境議題的Miky,將台灣土生土長的食材轉化全新滋味,也期盼讓更多人挖掘關注綠色食材背後的故事。(Photo/綠媒體)

Miky始終認為飲食是文化過程最重要的集體記憶,台灣地理條件的特殊性,在原味的蔬果上展現無遺且獨特,尤其農民的有機無毒農產品絕對令人難忘。用台灣的綠色食材做冰淇淋外,包裝上就是各種農產品或產地生態環境的繪圖,希望食用同時去發掘這些台灣綠色食材背後的故事。(採訪於2020年12月)


今日菜單



1.南投百香果冰淇淋
入口前濃厚的熱帶水果果香,品嘗時有百香果豐沛酸味與細緻果肉甜味交織纏繞,有種難以言喻的酸甜完美平衡感。




2.北港海鹽花生冰淇淋
香烤花生味特別明顯,冰淇淋入口的油脂味有反而是乳香味,口中有細微粒的花生口感,入口最後有蒸花生味的淡淡香氣出現。




3.紅玉紅茶冰淇淋
台茶18號特有肉桂味不是特別明顯,但是茶香很明確細膩,冰淇淋特有乳香味和口感明確,入口後飄出淡淡卻細膩的茶香味。




4.玫瑰白巧克力冰淇淋
屏東有機玫瑰園的玫瑰花瓣微苦澀味,似乎被法國的白巧克力給轉化大部份的甜味,而玫瑰花香在口中久久不散。




5.鹿寮海梨柑啤酒雪酪
沒有加乳製品的雪酪,海梨柑的特有柑橘清香味,在進入口腔後令人印象深刻,若有似無的碎冰口感,冬日的低溫中都會大口大口吃!




6.菱角冰淇淋 
來自水雉保護區的友善種植的菱角,Miky先用鐵鍋炒過菱角肉,再做成冰淇淋後香氣與口感酷似歐洲人喜愛的栗子冰淇淋。


1982 de glacée 法式冰淇淋

地址:台南市中西區永福路一段68巷9號1樓
電話:0935-711-982/06-2146943
營業時間:13:00~18:00/無公休
官網:http://www.eco1982.com/
Facebook:https://www.facebook.com/1982eco

文字、圖片:邱勤庭,本文由 Green Media 綠媒體授權轉載,原文刊載於綠媒體


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