顧瑋的島嶼味覺地圖 - 新北金山 地瓜

2021-08-05
地瓜,從過去與家畜共食的代用主食,到如今價逾白米,因高纖營養作為健康食糧的代表,一代代地陪伴著台灣人,同甘共苦,榮辱與共。

台灣食材新北金山地瓜
紡錘型的金山地瓜扎實綿密,鮮吃加工皆宜。(Photo/顧瑋提供)

新北市的金山地區,是台灣地瓜的風土上佳之地。海口多風,緊鄰著大屯火山系,肥沃的火山地質黑壤土,有著良好的排水性與剛好的土層厚度,種出來的甘藷形似紡錘,跟中南部的瘦長藷形很是不同。

不同於中南部的四季輪產,金山的地瓜一年僅有春季一作,播苗後要長足四個月,從八月初收成至十一月。只春作的原因,在於氣候合宜。地瓜要甜,首先雨水不能多;金山與台北,隔一座山,擋了西北雨,端午過後雨水就少,賦予了地瓜細膩的質地與漂亮的甜度。(更多新北在地食材:顧瑋的島嶼味覺地圖 - 五股綠竹筍

台灣食材金山地瓜
新北金山一代種植的地瓜,以台農66號為主,因種植面積小,需密集勞力手工栽種。(Photo/顧瑋提供)

天時地利還不夠,品種也是特意挑選過的。自1980年起,金山農民開始種植台農66號紅心甘藷,質好量豐,吃來軟Q香甜、口感綿密,廣受農民與消費者的喜愛。

金山栽種地瓜面積僅約100公頃,地塊小,機械化程度低,人力成本高,又一年一作,種種條件加總起來,價格自然是高出其他產地許多。幸好產銷安排得當,產期與中南部錯開,品質口感也做出明確差異,農民的收益好,就有意願精進種植,紅心甘藷作為金山最知名的農特產品,名副其實。(延伸閱讀:過去與現在都精彩的 三樣天皇欽點台灣水果

台灣食材金山地瓜台農66號
紅皮橙肉的台農66號地瓜,柔軟滑潤,成為金山一帶的知名特產。(Photo/顧瑋提供)

關於地瓜挑選的秘訣,農友是這麼說的「越大顆,越成熟,越好吃。」不過近年因為市場喜好的改變,消費者喜歡買小顆的帶皮直接吃,二兩以下的一口藷躍升最暢銷規格品,大藷轉進料理與加工,也是種風水輪流轉。地瓜可蒸、煮、烤、炸及蜜煉,天高氣爽的九月產期,煮上一鍋蜜甘藷甜湯,甘美解燥,最是秋日好食光。

本文作者:顧瑋;本文由作者授權刊登,未經同意請勿轉載。

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