五家台南在地人的私房早餐

2020-12-16

台南的早餐飲食文化深植人心,吃得巧也要吃得飽,深究細裡,源自於台南早期是務農社會,「呷粗飽」才有氣力應付一整天繁重工作。
台南人心目中的最美味總是「我家巷口的最好」,因為我們吃的不只是美味,而是從小到大的生活記憶,推薦以下五家台南人最接地氣的米食早餐,絕對美味。


阿和肉燥飯

阿和肉燥飯是很多台南人從小吃到大的心頭好,帶點肥肉卻不膩的肉燥好開胃,配上生魚皮湯或魚肚湯,就是簡單暖胃的好組合。所謂的生魚皮,店家是將虱目魚皮上的肉刮得更乾淨,留下薄薄的魚肉,淋上鮮美熱騰騰熬製的湯頭,滑嫩的肉質,擄獲老饕們的味蕾。
 


如果你起的夠早,問問老闆今天有沒有骨肉湯(台語)或油條湯,這可是當地熟客才知道的隱藏版湯品;如果你起得晚,阿和肉燥飯也是午餐的好選項,豐富的小菜清爽美味,配個荷包蛋、絲瓜、洋蔥、魚肚,看似平凡卻讓人最回味再三。

營業時間:周一至周日06:30~15:30(賣完會提早收攤)
地址:台南市中西區府前路一段12號


開元路無名虱目魚

有一種狂熱叫吃魚腸!搶虱目魚腸可是廝殺戰場,清晨一早便是滿滿的人潮,記得有一次凌晨五點抵達現場,號碼才拿到第七號。魚腸要好又不腥,來自於店家的處理功夫,尤其開元路的魚腸不是你想像中的乾煎處理,因此食材新鮮更為關鍵,配上好滋味的肉燥飯,心滿意足。
 

吃不慣肥美的魚腸、也無法拚個早起?沒關係,肉燥飯配個魚肚湯,湯頭鮮甜回甘,有時候習慣了台北生活,每每老闆上湯時,心裡總是驚呼「哇!魚肚給得是完整的一片耶。」沒錯,台南人早餐份量就是給得豪氣,吃得爽快。

營業時間:周一至周日05:20~13:30
地址:台南市北區開元路313號


三王廟肉粿

離開台南市區,口耳相傳的隱藏版美食!什麼是肉粿?肉粿是使用的是台南生產的在來米,顆粒飽滿、黏性十足,是製粿首選。肉粿口感軟Q介於麻糬、蚵仔煎、肉圓之間,用鐵板煎得「恰恰」,加顆蛋、淋上獨特肉羹醬汁、撒點蔥花、自己加個辣醬,只有吃過的人才曉得的箇中滋味,暖呼呼的有一種神奇魅力,純樸的古早味,是許多北漂台南人的鄉愁。
 
7:00~12:00於台南市永康區大安街150號營業;
16:30~19:00於台南市大灣五街39號營業
周二公休


新營沈記豬頭飯

提到台南產的在來米,位於台南偏北的新營、鹽水,獨有的「豬頭飯」是當地的特色早餐,用的便是煮得粒粒分明的在來米,米飯一入口,濃郁的高湯味香滿溢。傳統作法是將豬頭切成豬頭肉、豬頭皮、豬舌等等部位熬煮高湯蒸飯,將米粒蒸得入味。我們最愛配上微酸的滷筍絲、三層肉、荷包蛋、香腸、嫩豆腐淋上微甜的醬油膏,再來一碗清香的蘿蔔湯,有滋有味心滿意足。

從台南開車到新營,車程40分有點大費周章;如果你恰巧在嘉義,新營的豬頭飯便是個嚐鮮的好選擇。


營業時間:周一至周日05:30~13:30
地址:台南市新營區民治路208號


台南港點新勢力「寓點」

雖然不是傳統台南味,但寓點的美味飛快成為排隊名店,常常一早IG就公告今日售罄,它走的是個人套餐,以香煎蘿蔔糕、混醬豬腸粉、雞球大包、荷香糯米雞等為主食,配上四樣港點、茶飲和甜點,飽足感十足!

特別喜歡香煎蘿蔔糕,寓點堅持的兩公分黃金比例,吃的到清甜的蘿蔔絲,煎得金黃酥脆表面,口齒留香。附上的四款港點也不馬虎,蝦餃、燒賣、魚翅餃、菜苗餃餡料豐富扎實,鮮蝦肉餡彈牙,讓味蕾堆疊出豐富層次。這麼好吃,也勾勒起我的好奇心一探究竟,寓點IG的限時動態精選,滿滿的製作過程,看得出仔細用心,還未吃視覺已被療癒。


營業時間:周三至周六07:00~14:00(售完為止)
地址:台南市東區東興路91號



(文/小八)

順遊台南,達人帶你製香、品小吃:百年製香傳奇| 吳萬春香舖

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