不一定要迷西式甜點,台式糕餅也很有風格

2020-12-17
還記得家庭喜劇《我的婆婆怎麼那麼可愛》裡,曾經紅極一時的台式糕餅店,面臨傳承與再生的故事,反映著過去台式糕餅,因為時代生活型態改變,漸漸不再受歡迎的現實。

這幾年,許多老字號台式糕餅紛紛重新打造品牌形象,並在口味上創新,傳統作工依然堅持,不過稍稍改變尺寸,連原本講求份量實在的漢餅,也變得精緻小巧;現在,追逐馬卡龍或生土司不再特別,有風格的摩登台式糕點,才最夯!


李亭香

擁有125年歷史的李亭香,由第五代負責人李佳陽接班後,華麗轉型成功;他帶著對小時候味道記憶的情感,加入原本在電子業上班族的洞察力,思考如何留住傳統的好滋味,最後成為一系列的創新台派滋味。


李亭香在傳統糕餅內包入創新口味,化身當代台味經典(圖片/李亭香)

李亭香的新式傳統糕餅很卡哇依,從綠豆糕、花生糖到綠豆椪,化身日式和果子般的小巧,其中最受歡迎的「平安龜」,保留傳統古早味,造型卻變很得迷你;經典口味的花生糖包芝麻餡,披上如巧克力的金箔外衣,化身「金錢龜」;傳統花生糖中包入牛奶滋味內餡的「拿鐵龜」,深受孩子們喜愛,傳統外型,現代口味,有文化底韻的「台味」,與年輕世代再也沒距離感了。

想體驗並深入了解台式糕餅文化,大稻埕本店是最佳場所,一趟李亭香,你會感受到台式糕點魅力十足!

李亭香本店
地址:台北市迪化街1段309號


滋養

1953年創業,伴隨台北人日常生活的滋養日式和菓子,早已融入了台式精髓。

原本是南京西路的一家老字號,自從兩年多前搬到迪化街,座落於一棟美麗轉角的老式建築,滋養的風華,又再次獲得眾人焦點,成為迪化街上最美麗的風景之一。

滋養堅持選用台灣土地上的食材,所有餡料皆由自家製作,例如以台東優質米製作「最中」的餅殼,屏東特級紅豆製作「草莓大福」的紅豆餡,取名滋養,就是來自「食物天然,最宜滋養」的精神。


正當季的草莓散發誘人香氣,搭配紅茶是下午茶首選(圖片/滋養製菓)

滋養的草莓大福尤其受歡迎,經常在店鋪的騎樓下,擠滿吃著現做大福的觀光客,另外,「最中套餐」也很精彩,只要50元,就有一片最中與一杯林華泰茶行的台灣紅茶,成為逛街後最佳歇腳休息的甜點首選。日式的精緻,台式的甜美,每次到滋養什麼都想嚐一口!

滋養製菓
地址:台北市迪化街一段247號


舊振南

從清光緒年間,就是南部地方望族喜餅首選的舊振南,是第一個把百年做餅技寫進家訓的老字號餅家,如今加入美感的現代色彩包裝,與年輕插畫家們合作,化身今日每個人可細細品嚐的新式漢餅。

這個老字號為漢餅做了精緻的定義;漢餅依當令食材,在不同的節氣與節慶,會有不同的滋味:春分吃白豆沙,立夏吃綠豆糕,大暑吃鳳梨,立冬核桃養氣。在舊振南首創的迷你漢餅下午茶,一次可享九種口味,包括綠豆椪、紅豆餅、芋頭酥、鴛鴦餅、鳳梨酥、杏香酥、香菇魯肉漢餅、梅子糕等傳統經典漢餅,簡稱「九小福」,最後一福是與冰王蜷尾家合作的「雪餅」,由漢餅餅乾夾入荔枝桂花冰淇淋,是一次完整體驗台式點心的好選擇。


為了發揚漢餅文化,舊振南特別製作台南旅行地圖的漢餅手冊,台南概念店二樓提供手作漢餅的體驗,能如古法自製「李白」綠豆椪,頗有趣味。

舊振南漢餅文化台南概念店
地址:台南市林森路二段184號


宜德和志

宜德和志位於台北永康商圈,原本是一家巷內小小、不太起眼的老餅舖,做著台北人的喜餅滋味,因為被日本雜誌的介紹而成為日本觀光客來來去去的熱鬧小店。

第三代接班人周揚志接手後,重新改裝,12坪的小店面變得明亮清爽,也開始調整漢餅尺寸,將「大餅」變成「小餅」,改良傳統肉餅,拿掉膩口的豬油塊、冬瓜條,在鹹蛋黃中加入奶酥餡,入口鹹甜油潤,讓漢餅成功做了國民外交,擄獲更多日本人的心。

在改裝之前,傳承三代的餅店原名「宜和」,許多老主顧根本不在乎店面,認的是老師傅的好手藝;第二代接班人周德志放棄教職,決定堅持守住家業;第三代接班人也放棄教職,將周家四代人的名字都押上,而成為「宜德和志」。

傳承三代70年的味道,沒有企業化經營,堅持每日手工現故,說的是職人精神。

宜德和志
地址:台北市大安區潮州街149號


合興壹玖肆柒

源自南門市場,帶著國共歷史而來的上海鬆糕,到了第三代接班人-學設計的鄭匡佑、任佳倫手中,七十年的老滋味開始有了新的生命;原本圓型如手掌大的鬆糕,變成如和菓子大小,還有可愛的花朵造型,擺放形式也像西式甜點般,更精緻漂亮。


花朵造型的小尺寸鬆糕入口輕鬆無負擔

雖說樣貌變得年輕、文青了,但合興傳統的製作過程仍保留著,例如第一代的獨門絕活「敲鬆糕」;另外,當客人選好鬆糕後,會現場立刻蒸熱再交給客人,這些經營的過程,都是過去在南門市場裡的生意經;在合興迪化街的舖子裡,你會感受到既有美感,又有傳統氛圍的糕點美學。

合興每年會與不同的藝術家合作,將市場中製糕的樣子,化為一張張作品,讓送禮既有風格美感,又有故事於其中,讓傳統糕點,更有設計感。

合興壹玖肆柒
地址:台北市迪化街一段223號


(文/Tammy Ko;首圖/李亭香提供 )

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