過去與現在都精彩的 三樣天皇欽點台灣水果

2021-07-27

「水果王國」台灣,四季生產香甜果物,過去,台灣水果常被指定為進貢給日本天皇的御用良品,今日,輔以成熟農業技術,當季高品質台灣水果盛產鮮啖、外銷,也製成加工產品,以日曬烘烤、熬煮醃漬等方式,保存水果香氣及風味,甚至研發成為日用產品。

水果加工的意義,在於加速消化量產果物,更能建立產業鏈,延續農業經濟,帶動地方創生,形塑區域特色;將水果的經濟價值發揮淋漓盡致,最是台灣的強項!

香蕉 

台灣香蕉近來通過「農業規範(TGAP)2020 PLUS」,並獲選為東京奧運的選手村食材,為如火如荼比賽中的全球頂尖好手們,補充美味營養。

台灣香蕉進軍東京奧運選手村
進軍東京奧運選手村的台灣香蕉,讓在日本參賽的各國選手都能品味。(Photo/集元果)

台灣香蕉前進日本並非新鮮事,早在日治期間便是重要出口產品;特別是南投集集的山蕉,長於地勢較高的丘陵地,果肉結實飽滿,香氣濃郁,是天皇指定的御用貢品。(延伸閱讀:疫情期間,用線上生鮮採購支持台灣農業

台灣集集山蕉
南投集集的氣候與地形,能種出優質的台灣山蕉。(Photo/集元果)

為了保存台灣香蕉的輝煌歷史,「集集山蕉歷史文化館」於2012年成立,展出集集文化及山蕉特色;2016創辦「集元果」品牌,結合生態園區、觀光工廠,串連生產、加工到手作體驗,與蕉農合作開發產品;2019年,台鐵也為了推廣集集支線觀光活動,與藝術家合作,打造「山蕉黃」彩繪火車車廂。(延伸閱讀:深度南投小旅行攻略

集集山蕉歷史文化館集元果
位於南投集集的集元果觀光工廠,介紹山蕉的特色及生產過程(Photo/集元果)

集集支線山蕉黃車廂
以「山蕉黃」為主題色的集集支線彩繪火車(Photo/集元果)


「集元果」除了生產果乾、甜點等產品,更開發出「蕉薯叔」香蕉片,帶有洋芋片的香酥口感,卻具備山蕉的抗解澱粉,能延緩糖份吸收,功效類似膳食纖維,助於增加飽足感與促進腸道蠕動,是低負擔的零食選擇。

匠生活選物集元果山蕉片
富含抗解澱粉的山蕉,還能做成酥脆的薄片零嘴。

文旦柚

清康熙年間引進台灣的文旦柚,原本是在嘉義種植,直到道光年間(1850年前後)台南麻豆人郭藥在自家後院種植後,發現產出的文旦果肉特別柔軟多汁,讓附近村民爭相引枝栽種,才成為麻豆特產,並將此品種定名為「麻豆文旦」。(延伸閱讀:麻豆−台灣史的精彩小縮影

清甜甘美的麻豆文旦,從清代至日治時期,都被視為珍貴美果,持續上貢至中國及日本給皇室品嚐;台南麻豆的郭家果園,更曾於昭和年間,獲頒產業品評一等賞,指定爲天皇御用水果。

台灣水果麻豆文旦
產於麻豆的文旦特別多汁味美,故被選為進貢佳果。(Photo/曾成訓)

目前全台種植的柚子,有90%都是麻豆文旦種;除了台南麻豆,主要產區還包括苗栗、雲林、花蓮等地;每年八月中旬開始到中秋節前,是文旦柚時令,特別潤澤爽口。

不過,也因為文旦與節氣緊密相連,一旦過了中秋,買氣就跌落谷底;若產量太大,價錢低迷,農民便可能血本無歸;因此,政府及民間單位持續改良生產程序,強化後續加工產業,讓辛苦栽種的文旦能被充分利用。

台南麻豆文旦園匠生活
結實累累的文旦柚子,是中秋佳節送禮自用皆宜的水果;後續也能製成加工產品。(Photo/5012柚意思)

三、四月文旦柚花盛開時,地方農改單位便鼓勵農民先「除花」,將淡雅香氣的花朵摘除,避免果樹結太多果;清新甜美的柚花,本草綱目記載能「長髮潤燥」,自古被視為美容良品,清代宮廷也會將柚花煉製成精油,供嬪妃使用。(延伸閱讀:五種台灣植物 蘊藏氣味療癒妙方

台灣麻豆文旦柚花
柚花不僅散發清逸馨香,更能潤澤滋養,是美容良方。

花蓮農改場及台南麻豆農會近來開發出多款柚花、柚果的加工產品,包括食用的柚花茶、柚香咖啡、柚香啤酒、柚皮果乾、果醬,和沐浴乳、洗髮乳、家用洗潔精……將渾身是寶的文旦柚發揮至最大效益。

麻豆農會柚花洗潔產品
麻豆農會推出柚花系列產品,從家用到身體清潔一應俱全。

山刺番荔枝

又名「刺果番荔枝」、「日本釋迦」,跟釋迦同屬於「番荔枝屬」,山刺番荔枝原產於西印度群島及中美洲一帶,日治時期引進台灣,其日文發音「るりあん」音近「羅李亮」,在台灣南部鄉間也被叫做「羅李亮果」,中部則以「阿那那」稱之。

外觀看起來像是巨大的綠色荔枝,外皮分佈著小肉刺,剖開內裡則是鮮黃軟嫩的果肉,散發奶油太妃糖香氣,吃起來則帶著清淡酸甜味;日治時期被日本人視為稀世珍果,是進貢給天皇的御用品,被稱為「果皇」。

山刺番荔枝
外觀看似兇猛的山刺番荔枝,果肉其實散發著甜美香氣。(Photo/Sensanmeizo 森山美作)

山刺番荔枝少有大規模經濟培植,多為零星栽種於台灣中部及南部,包括南投埔里、台南六甲等地;近年台東農改場則研發出尺寸堪比榴槤及波羅蜜的山刺番荔枝,期待用於加工產品製作,啟動創新農業經濟。

每年五到七月是山刺番荔枝的產季,是專屬於春夏的芬芳美果,直接吃口感類似釋迦;其甜味較淡且膠質豐富,很適合製成冰淇淋、果醬,將獨特香氣濃縮封存。

山刺番荔枝果醬森山美作
果膠豐富的山刺番荔枝,做成果醬更馥郁豐盈。(Photo/Sensanmeizo 森山美作)

位於南投埔里的手作果醬品牌「Sensanmeizo 森山美作」,選用在地山刺番荔枝搭配百香果,揉合台灣果物的純粹香味與埔里的淨秀山水,一起熬煮成甜美藴藉的果醬。

匠生活選物山刺番荔枝果醬
山刺番荔枝果醬的輕盈香氣,是塗抹麵包、搭配優格的良伴。

(撰文:Yining Chen ;圖片:集元果、5012柚意思、Sensanmeizo 森山美作、匠生活選物)

深入了解台灣在地風物:

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