從土地長出來的台味健康零食

2021-09-17
下午四點,午餐已經被密集的會議跟信件電話往來消化殆盡,血糖緩步下降、腸胃逐漸空虛,但晚餐仍然未有著落......此時拉開抽屜,拿出零食送入口中,或酥脆或扎實的滋味,舒緩了五臟六腑的躁動,也讓高速運轉的腦袋有機會稍稍放空,是不少上班族的小確幸時刻。

除了搶購社群上爆紅的油漆桶洋芋片外,台灣也有許多以在地食材製成的美味零食,沒有過多的防腐加工,保留食物土生土長的原始風味,不用擔心過量的脂肪、精緻醣及添加物會造成身體的負擔。跟著匠生活一起認識以下這些具台灣代表性的健康零食吧!(延伸閱讀:過去與現在都精彩的 三樣天皇欽點台灣水果

大甲鮮切芋頭片

每年秋季,當節氣走到「白露」,日夜溫差逐漸拉大時,便是大甲芋頭準備出土收成的時刻。

大甲芋頭田
大甲是台灣芋頭的故鄉,每年中秋節前後正式採收的時機。(Photo/大甲區農會)

貫穿台中大甲南北的大甲溪跟大安溪,將這塊濱海的土地沖積成肥沃的平原,讓大甲成為中部農產的重要產地。此區域因靠近海岸而生成的砂質土壤,具備良好排水性,讓植物的根部不易腐爛,特別適合種植根莖類的芋頭。早在日治時期,芋頭便是大甲出產最主要的農作物之一。

大甲產的芋頭切開呈粉白,帶著淡紫色的纖維,煮熟後口感扎實細膩,散發淡雅馨香。大甲農會將新鮮的芋頭整顆切片,薄透的香芋片上能看見真材實料的纖維絲。僅以簡單的鹽、糖、胡椒調味,酥脆的口感慢慢咀嚼能感受到芋頭自身的清甜跟香氣。

大甲芋頭紫香芋片
真空氣炸而成的大甲芋頭片呈現真實的芋頭香。

金山厚切地瓜片

靠著北部大屯火山系噴發堆積出的黑色肥沃沙土跟純淨的山泉水,金山是北部著名的地瓜產地,在春季下苗,夏末秋初開始收成的金山地瓜,一年只有一穫,造就綿密細緻的口感。(延伸閱讀:顧瑋的島嶼味覺地圖 - 新北金山 地瓜

金山地瓜
鬆軟的海口砂質土,能種出訪錘狀的厚實地瓜。(Photo/汪汪地瓜園)

位於金山的「汪汪地瓜園」由第三代的子女們返鄉經營,他們從原本週末回家幫忙,到正式從父母手中接下事業,將地瓜園改造翻修成為休閒農場,規劃讓親子能夠一同親近土地的食農教育活動。

在金山地瓜的產期外,他們也到台灣四處尋找合作農友,開發出各種以地瓜為主軸的食品,如地瓜磅蛋糕、冰烤地瓜等,還有將新鮮地瓜切片,再用真空氣炸製成的厚切地瓜片,完整保留地瓜的營養價值。扎實厚脆的金黃地瓜片,能吃出自然香甜。

台灣零食地瓜片
0.2 公分厚的地瓜切片,保留地瓜的自然香甜跟營養。(Photo/汪汪地瓜園)

布袋苦瓜白玉酥

外觀晶瑩透亮的苦瓜,是嘉義布袋的重要農產之一。每年夏秋之際,白玉苦瓜吸收了盛夏的陽光跟雨水,出落得飽滿豐碩,正是採收的好時機。(延伸閱讀:風土美味台灣鹽之花推手-布袋洲南鹽場

嘉義布袋白玉苦瓜
厚實的白玉苦瓜在瓜藤下逐漸成熟。(Photo/宏展農場)

出身嘉義的在地青農溫偉毅,十年前返鄉投入苦瓜栽種,將脆甜水潤蘋果苦瓜及產量高的白玉苦瓜混種,種出「水晶苦瓜」,保留了兩種品種的優勢,鮮吃爽脆清甜,幾乎不苦,又被稱為「布苦苦瓜」。

除了涼拌入菜燉湯,苦瓜還能怎麼吃?為了突破限制,溫偉毅更接受農改會的技術指導,將苦瓜切片以低溫(約70至80度)真空油炸,製成「白玉酥」,顛覆苦瓜原有的蓬鬆口感,變成香酥脆口的薄片,苦瓜的回甘則在尾韻慢慢現身。

布袋苦瓜苦瓜白玉酥
瑩白的苦瓜切成薄片,炸去水分變得清脆爽口的健康零食。

黑木耳蒟蒻乾

位於阿里山腳下的嘉義縣中埔鄉,是黑木耳的主要產地,佔全台產量超過七成。中埔的黑木耳農場,將木屑發酵製作成太空包,再放在溫室裡栽培,因此台灣一年四季都能夠收成肥美豐厚的黑木耳。

黑木耳
黑中帶點褐紅色的黑木耳,雖然外觀不起眼,但營養價值極高。(Photo/faungg's photos)

黑木耳富含水溶性及非水溶性膳食纖維,前者能代謝膽固醇及降血脂,後者則有助於促進腸胃蠕動,因此黑木耳也被稱為「腸胃清道夫」。此外,黑木耳更含有豐富的鈣質、鐵質跟維生素 B2。

中埔鄉農會為了進一步推廣盛產的黑木耳,研發出黑木耳蒟蒻乾,將新鮮的黑木耳曬乾碾碎,混合天然蒟蒻汁,再調味成多種口味,改良蒟蒻乾原有的韌度,提升營養價值,咬起來滑順潤口,令人吃了還想再吃!

匠生活選物黑木耳蒟蒻乾
將黑木耳切碎加入蒟蒻乾,成為有嚼勁又充滿纖維的低卡零食。

(撰文:Yining Chen;圖片來源:大甲區農會、汪汪地瓜園、宏展農場、faungg's photos)

台式好味的千萬變化:

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