可以吃的風景!入冬限定麥浪、油菜花、鹽田,訴說各地生活的美好

2022-01-21
迎來農曆年前最後一個節氣大寒,假期將至,旅人選擇闔家出遊,到戶外親近自然透透氣。落羽松、波斯菊花海之外,冬季有不少可食風景,不只蘊含食農匠人的心血、順應自然的智慧,也為寒冷冬天增添溫暖顏色。

復耕作物-台灣小麥

與一般多在夏秋生長的作物不同,小麥喜好冷涼、乾燥的環境,挺過東北季風吹拂,原則上3月中前都能欣賞此般風景。除了台中與彰化,雲林麥寮也有美麗又有故事的麥田。


位於雲林麥寮的月光下友善農場復耕台灣小麥,把小麥種回麥寮。(Photo/月光下友善農場)

舊稱「麥仔藔」的雲林麥寮,早年因大量種植小麥得名,在進口小麥的衝擊下,小麥在麥寮消失近半個世紀,月光下友善農場2016年起持續堅持小麥復興的信念,並友善對待這片土地,耕種過程中不使用農藥與除草劑,契作面積慢慢從原本的1、2甲增加到10多甲地,以實際行動邀請更多農友加入行列,月光下也不斷開發各種產品,麵粉麵條、麥粒茶、小麥塊餅乾吐司到美酒佳釀,顛覆人們對麥寮的印象。(延伸閱讀:綠色農場|雲林麥寮 -晁陽綠能休閒農場:從綠能帶動食農的幸福體驗


月光下團隊開發多款小麥好物,也把好食材介紹給更多台灣廚人團隊。(Photo/月光下友善農場)

重新長回土地的小麥得來不易,天然麥香已經讓麻雀瘋狂,影響了收成量,也提醒探看麥田的旅人們留心腳下,別踏傷小麥們。

※ 造訪地點:雲林麥寮、台中大雅&外埔…等


綠肥植物-油菜花

約在12月~2月盛開的油菜花,多半在休耕期間播種,預備來年春耕之用,與白蘿蔔成為冬季滋養稻田的兩大綠肥寵兒,少部份也成為餐桌上的當令美味。(延伸閱讀:米鄉池上的慢活滋味


作為滋養稻田的綠肥植物,油菜花不僅能吃,還有觀賞價值,金黃花海也成為旅人冬遊造訪的誘因。(Photo/池上換鵝山房民宿)

以鏡頭紀錄油菜黃花美景的換鵝山房民宿老闆說,今年打田得早,池上油菜花海可能撐不到農曆過年,不過即便錯過油菜花,翻耕放水的景象也別有意趣,更是稻米生長的必經過程。

女食神阿嬌姐隱居花東縱谷6年多來,不只造訪產地尋找好食材,也直接在池上打造美食基地。對於油菜花,她堅持這樣的吃法:「一心二葉帶花苞,就是油菜花剛成熟的狀態,只有在產地生活的人才知道的時機!」阿嬌姐說,油菜花播種後差不多3、40天就長成含苞待放的狀況,摘採洗淨後就能入滾水川燙,燙1分鐘就能起鍋,加入苦茶油或橄欖油、些許油膏拌勻,即可品嚐到油菜花的幼嫩口感,咀嚼後還有難以言諭的清香。


盛開的油菜花與供奉五穀大帝的池上保安宮相互輝映。(Photo/池上換鵝山房民宿)

花東縱谷的油菜花之外,台灣各地仍有幾處特別規劃的花海,以及農友改種百日草、向日葵等景觀作物,保留繽紛讓走春旅人慢慢欣賞。(延伸閱讀:飲食蘊含的大地記憶:種回布農小米的台東蓋亞那工作坊

※ 造訪地點:花東縱谷一帶、花蓮大農大富森林園區…等


調味之光-日曬海鹽

台灣的曬鹽產業從清朝時期開始,雲嘉南沿海一帶誕生高品質海鹽,雖歷經台鹽轉型全面廢曬一度式微,後來在地方團隊的努力下復育,重現鹽業文化,鹽場也結合觀光、食農及環境教育等領域,繼續濃縮在地的生活結晶。(延伸閱讀:新竹舊城尋訪百工匠人


雲嘉南濱海有著珍貴的曬鹽文化,識貨行家不妨把握冬日,沐浴暖陽、感受帶有天然鹹味的海風。


冬季因日照短、氣溫低,日曬海鹽品質更佳。

日曬海鹽的品質也因季節不同而有差異,以友善作法修復鹽田的嘉義洲南鹽場曾分享:入秋後氣候逐漸穩定,直到隔年清明節前所曬的白鹽,由於冬季日照短、氣溫低、結晶速度慢,海鹽顆粒結實,各種礦物質也增添海鹽風味,回甘不死鹹,洲南鹽場也特別於2/1~2/4期間推出免費鹽田導覽體驗,讓更多人認識到從海水到海鹽的奇幻旅程。(延伸閱讀:風土美味台灣鹽之花推手-洲南鹽場蔡炅樵

※ 造訪地點:嘉義、台南沿海鹽田鹽場


(採訪/撰文:傅秀儒;圖片:月光下友善農場、池上換鵝山房民宿提供)

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