讓麥鄉再現麥香-復耕小麥的月光下友善農場

2022-02-18
某個晴朗的2月天,行駛在台61西濱公路,在車上就能感受得到海風強勁地撼動。來到雲林濱海四鄉之一的麥寮,要一探究竟的是挺過東北季風、耐旱且極有韌性的作物小麥,台中和彰化沿海之外,在一群青農的努力下,讓麥寮再次與麥產生連結,種回當地以往的風景。


麥寮月光下友善農場負責人慧蟬,與先生從2016年起踏上友善復耕小麥之路。

爬疏歷史、翻轉刻板印象 在月光下孵育的友善麥田

「你吃過小麥粒嗎?」推開月光下友善農場總部的門,負責人慧蟬端上一碗小麥甜湯為我接風:碗中的小麥粒飽滿分明,烹煮時加上黑糖蜜漬,倒入鮮奶後則有黑糖珍珠撞奶的既視感,也驚豔原來除了麵條麵包,小麥有這麼多意想不到的變化。

月光下自家生產的小麥粒不只能與白米、紅豆綠豆混搭,單煮麥粥加入黑糖即成為小麥甜湯,簡單又美味

從嘉義嫁到麥寮,慧蟬與先生最初的夢想是將自家慣型農法耕作的田轉為友善耕作,起初下班閒暇時與好友運動談天聊夢想,懷抱著為環境土地作對的事,加上後續的田間作業、巡田幾乎都在晚間,「月光下」之名由此誕生。

有別於麥寮多種植蔥蒜、花生或蔬菜,原先夫妻倆從稻米開始,參加小農市集第一線接觸消費者的反應,發現麥寮稻米不僅難與其他高知名度的花東米產區競爭,不少人也質疑六輕設廠後的環境衝擊,面臨滯銷窘境。(延伸閱讀:綠色農場|雲林麥寮 -晁陽綠能休閒農場:從綠能帶動食農的幸福體驗


為了讓大眾不以污名化濾鏡看麥寮,月光下把小麥重新復耕回土地上。(圖片來源:月光下友善農場FB)

由於對麥寮土地的愛,想改變大眾對麥寮的刻板印象,慧蟬翻閱歷史資料,看到麥寮的地名紀錄以往的產業史——回溯到兩三百年前清代時期,麥寮地區就有種麥,麥寮舊稱「麥仔寮」即是指堆放麥子的空間;也有一說是創建麥寮拱範宮的純真璞和尚,從湄州奉請媽祖來台時,口袋就放著麥種。曾是麥寮根源的麥,成了指引向前的方向,2016年起月光下踏上小麥復興的路。

台灣小麥因產量有限、人工成本高的情況,難敵進口小麥傾銷。消失半個世紀的小麥怎麼回到麥寮的土地?請教農友與多方嘗試,向台中農改場引進台中選2號麥種,憑著友善土地的心,以不使用除草劑、農藥及任何化肥的方式耕種小麥,契作面積從原本的1、2甲增加到今年的12甲地,以實際行動邀請農友加入友善耕種的行列。慧蟬說,麥寮氣候適合種麥,因尊重自然生態堅持不用藥、不捕鳥,種麥的困難之一在於過半收成會被麻雀吃掉,而最挑戰的還是銷售。(延伸閱讀:整合生態環境,高雄永安新港社區開創漁村永續觀光

友善耕種到產品加工 邀請消費者品食台灣小麥珍味


月光下開發多款商品,從小麥粒到麥茶、穀粉與餅乾,增加消費者支持台灣小麥的意願。(圖片來源:月光下友善農場FB)

思考如何拉近與消費者的距離,慧蟬一開始透過社群網站推廣自有品牌與理念,也回歸作物的食用意義,考量現代飲食習慣,開發一系列小麥產品:跟白米一樣可直接煮食的小麥粒,加工後的小麥穀粉、小麥方塊酥及低溫烘培的小麥塊零嘴,還有以焙茶方式做的無咖啡因小麥茶,入選雲林縣政府的「雲林良品」之列,小麥白酒更獲得國際烈酒競賽金牌肯定。近期透過縣府的推薦,知名量販賣場向月光下採購原料並共同研發,推出限定的小麥吐司上架販售,翻轉人們對麥寮的認知。(延伸閱讀:飲食作家番紅花的安心美味哲學


由一群年輕人發起的「飛雀餐桌行動」,以食材為媒介,讓人重新認識雲林風土滋養的故事、親歷產地到餐桌,月光下也是成員之一。(圖片來源:月光下友善農場FB)

疫情影響,許多人開啟自煮生活,也成為雲林食材向外發聲的契機。由西螺手工柴燒醬油御鼎興第三代主辦的「飛雀餐桌行動」,集結志同道合的生產者與店家討論雲林未來的各種可能,月光下也是其中一員。飛雀餐桌的蔬食料理中皆運用在地好食材入菜,去年出刊、以小麥為主軸的《雲林食通信》春季號,不藏私示範起司野菇燉飯、優格沙拉與磅蛋糕等小麥食譜,為的就是讓消費者知道如何應用於日常飲食。


除了食農教育與旅遊體驗,月光下也與三小市集合作好田計畫,提供企業行號參訪與認購。(圖片來源:月光下友善農場FB)

一步步耕耘的月光下逐漸發光,不只學校接洽食農教育,迎來各方團體及旅人走訪體驗,慧蟬介紹團隊心血成果的同時,也不忘分享麥寮的種種美好。談到未來計畫,慧蟬說,希望能找到克服鳥害的方法,穩定小麥的產量,也期待與全台小農餐廳與單位合作,形成良善永續的消費循環。

採訪當天,月光下總部旁的小麥田是透著點黃的綠色,慧蟬一邊採集小麥穗,一邊指著麥粒旁點點的白,說這是出穗後的揚花期,之後麥穗會慢慢灌飽漿而膨大,3月初驚蟄之際麥田將轉色、預備採收,月光下的小麥黃,是麥寮最暖的初春勝景。


一年一收的小麥,通常在10月底、11月播種,立春後出穗揚花,還沒灌漿的麥粒已透露滿滿生命力。

(採訪/攝影:傅秀儒;圖片:月光下友善農場)
 

月光下友善農場
負責人:郭慧蟬
地址:雲林縣麥寮鄉西濱路三段80號
電話:0988-333442
Facebook:搜尋「月光下友善農場/生態養蝦

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