古法柴燒手工醬油|御鼎興

謝宜澂&謝宜哲 | 匠人簡介

創始於1958年的御鼎興醬油,在西螺已歷經三代,六十多年間,堅持以麴菌自然發酵,使用紅甕並經過六個月以上的日晒釀造,最後以柴火熬煮醬油,傳統的製程在台灣已相當罕見,謝家兄弟習得父親匠人一生懸命的專注,終於在2017年獲得歐洲iTQi最高米其林三星獎,但他們志不只此,而是結盟更多關懷土地的小農們,一同成就向世界發聲的島嶼食材美學。 照片來源:樹冠生活提供

匠生活誌

用醬油連結台灣與世界-御鼎興第三代製醬人謝宜澂與謝宜哲

2020-12-29

用醬油連結台灣與世界-御鼎興第三代製醬人謝宜澂與謝宜哲

雲林西螺的老牌醬油御鼎興,在新一代接班後,除了延續柴燒古法釀造技術外,更透過串連在地小農打造醬油饗宴,盼樹立台灣醬油美學標竿。

繼續閱讀