SAIOLOGY 匠生活

某個晴朗的2月天，行駛在台61西濱公路，在車上就能感受得到海風強勁地撼動。來到雲林濱海四鄉之一的麥寮，要一探究竟的是挺過東北季風、耐旱且極有韌性的作物小麥，台中和彰化沿海之外，在一群青農的努力下，讓麥寮再次與麥產生連結，種回當地以往的風景。


麥寮月光下友善農場負責人慧蟬，與先生從2016年起踏上友善復耕小麥之路。

「你吃過小麥粒嗎？」推開月光下友善農場總部的門，負責人慧蟬端上一碗小麥甜湯為我接風：碗中的小麥粒飽滿分明，烹煮時加上黑糖蜜漬，倒入鮮奶後則有黑糖珍珠撞奶的既視感，也驚豔原來除了麵條麵包，小麥有這麼多意想不到的變化。

月光下自家生產的小麥粒不只能與白米、紅豆綠豆混搭，單煮麥粥加入黑糖即成為小麥甜湯，簡單又美味。

從嘉義嫁到麥寮，慧蟬與先生最初的夢想是將自家慣型農法耕作的田轉為友善耕作，起初下班閒暇時與好友運動談天聊夢想，懷抱著為環境土地作對的事，加上後續的田間作業、巡田幾乎都在晚間，「月光下」之名由此誕生。

有別於麥寮多種植蔥蒜、花生或蔬菜，原先夫妻倆從稻米開始，參加小農市集第一線接觸消費者的反應，發現麥寮稻米不僅難與其他高知名度的花東米產區競爭，不少人也質疑六輕設廠後的環境衝擊，面臨滯銷窘境。（延伸閱讀：綠色農場｜雲林麥寮 －晁陽綠能休閒農場：從綠能帶動食農的幸福體驗）


為了讓大眾不以污名化濾鏡看麥寮，月光下把小麥重新復耕回土地上。（圖片來源：月光下友善農場FB）

由於對麥寮土地的愛，想改變大眾對麥寮的刻板印象，慧蟬翻閱歷史資料，看到麥寮的地名紀錄以往的產業史——回溯到兩三百年前清代時期，麥寮地區就有種麥，麥寮舊稱「麥仔寮」即是指堆放麥子的空間；也有一說是創建麥寮拱範宮的純真璞和尚，從湄州奉請媽祖來台時，口袋就放著麥種。曾是麥寮根源的麥，成了指引向前的方向，2016年起月光下踏上小麥復興的路。

台灣小麥因產量有限、人工成本高的情況，難敵進口小麥傾銷。消失半個世紀的小麥怎麼回到麥寮的土地？請教農友與多方嘗試，向台中農改場引進台中選2號麥種，憑著友善土地的心，以不使用除草劑、農藥及任何化肥的方式耕種小麥，契作面積從原本的1、2甲增加到今年的12甲地，以實際行動邀請農友加入友善耕種的行列。慧蟬說，麥寮氣候適合種麥，因尊重自然生態堅持不用藥、不捕鳥，種麥的困難之一在於過半收成會被麻雀吃掉，而最挑戰的還是銷售。（延伸閱讀：整合生態環境，高雄永安新港社區開創漁村永續觀光）

月光下開發多款商品，從小麥粒到麥茶、穀粉與餅乾，增加消費者支持台灣小麥的意願。（圖片來源：月光下友善農場FB）

思考如何拉近與消費者的距離，慧蟬一開始透過社群網站推廣自有品牌與理念，也回歸作物的食用意義，考量現代飲食習慣，開發一系列小麥產品：跟白米一樣可直接煮食的小麥粒，加工後的小麥穀粉、小麥方塊酥及低溫烘培的小麥塊零嘴，還有以焙茶方式做的無咖啡因小麥茶，入選雲林縣政府的「雲林良品」之列，小麥白酒更獲得國際烈酒競賽金牌肯定。近期透過縣府的推薦，知名量販賣場向月光下採購原料並共同研發，推出限定的小麥吐司上架販售，翻轉人們對麥寮的認知。（延伸閱讀：飲食作家番紅花的安心美味哲學）


由一群年輕人發起的「飛雀餐桌行動」，以食材為媒介，讓人重新認識雲林風土滋養的故事、親歷產地到餐桌，月光下也是成員之一。（圖片來源：月光下友善農場FB）

疫情影響，許多人開啟自煮生活，也成為雲林食材向外發聲的契機。由西螺手工柴燒醬油御鼎興第三代主辦的「飛雀餐桌行動」，集結志同道合的生產者與店家討論雲林未來的各種可能，月光下也是其中一員。飛雀餐桌的蔬食料理中皆運用在地好食材入菜，去年出刊、以小麥為主軸的《雲林食通信》春季號，不藏私示範起司野菇燉飯、優格沙拉與磅蛋糕等小麥食譜，為的就是讓消費者知道如何應用於日常飲食。


除了食農教育與旅遊體驗，月光下也與三小市集合作好田計畫，提供企業行號參訪與認購。（圖片來源：月光下友善農場FB）

一步步耕耘的月光下逐漸發光，不只學校接洽食農教育，迎來各方團體及旅人走訪體驗，慧蟬介紹團隊心血成果的同時，也不忘分享麥寮的種種美好。談到未來計畫，慧蟬說，希望能找到克服鳥害的方法，穩定小麥的產量，也期待與全台小農餐廳與單位合作，形成良善永續的消費循環。

採訪當天，月光下總部旁的小麥田是透著點黃的綠色，慧蟬一邊採集小麥穗，一邊指著麥粒旁點點的白，說這是出穗後的揚花期，之後麥穗會慢慢灌飽漿而膨大，3月初驚蟄之際麥田將轉色、預備採收，月光下的小麥黃，是麥寮最暖的初春勝景。


一年一收的小麥，通常在10月底、11月播種，立春後出穗揚花，還沒灌漿的麥粒已透露滿滿生命力。